Изысканные блюда Шведской кухни

Рейтинг:   / 0
ПлохоОтлично 

Блюда шведской кухни

Горох со свининой

Состав рецепта:

575 г желтого гороха
1 луковица
1 морковь
1 ч.л. сухого майорана
1/2 ч.л. тимьяна
1— 1.5 ч.л. соли
500 г сырокопченой свинины

Горох переберем, промоем и на 12 часов замочим в воде. Лук очистим и порежем, морковь очистим и нарежем кубиками. Горох с водой, в которой он был замочен, доведем до кипения. Удалим всплывающую при варке шелуху. Добавим лук, морковь, майоран, тимьян и 1 ч.л. соли. Свинину целым куском сварим в гороховом бульоне в течение полутора часов, суп подсолим. Мясо вынем, нарежем ломтиками и подадим к гороховому супу с черным хлебом и горчицей.

Наш совет:

Гороховый суп любят во всей Скандинавии. Он будет еще вкуснее, если горох сварим с изрядной добавкой свежего тимьяна и шалот-лука. Гороховый суп протрем через сито, мясо нарежем кубиками и положим в суп.

Запеканка с анчоусами — "Искушение Янсона"

Состав рецепта:

  • 750 г картофеля
  • 2 большие луковицы
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 1/4 ч.л. белого перца
  • 125 г полутушек килек
  • маринованных с сахаром
  • 1 стакан сливок (200 г)
  • 2 ст.л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
  • 1 пучок зелени петрушки, масло — смазать форму

Духовку разогреем до 200 градусов. Картофель очистим, вымоем и нарежем соломкой. Лук очистим, нарежем тонкими колечками и на 2 ст.л. масла пожарим до прозрачности. Форму смажем маслом, положим половину нарезанного картофеля и посыплем щепоткой перца. Поверх картофеля разложим нарезанный лук, посыплем его перцем и положим кильки. Верхним слоем будет оставшийся картофель, поперчим его и польем сливками. Посыплем панировочными сухарями и сверху разложим кусочки масла. Поставим в духовку на среднем уровне и запечем в течение примерно 45 минут, пока картофель не станет мягким, а из панировочных сухарей образуется корочка. Перед подачей на стол посыплем зеленью петрушки.

Мясные шарики

Состав рецепта:

  • 1 булка
  • 1 небольшая красная луковица
  • по 150 г фарша из говядины
  • телятины и свинины
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 желток, 6 ст.л. жира для жаренья

Булку замочим в воде, лук очистим и пошин-куем на шинковке. В миске смешаем мясной фарш с нашинкованным луком, выжатой булкой, желтком, солью и перцем. Основательно вымесим фарш и намоченными руками скатаем шарики диаметром около 2.5 см. Жир разогреем и на умеренном огне хорошенько подрумяним на нем мясные шарики.

Подаем с пюре и брусничным компотом.

Наш совет:

Мясные шарики можно жарить на решетке и подавать как в холодном, так и в горячем виде с соусом. К ним подходит, например, соус из 1 чашки (200 г) сметаны, 2 ч.л. острой горчицы, в которую добавим 1 ч.л. порошкового лука, 1 ч.л. лимонного сока и на кончике ножа соли и черного перца.

Битки а ла Линдстрём

Состав рецепта:

  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 3 ст.л. каперсов
  • 125 г маринованной свеклы
  • 500 г говяжьего фарша
  • 3 ст.л. жидкости из-под маринованной свеклы
  • 1/2 чашки жирных сливок
  • 1 яйцо, 1—2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 4 ст.л. жира для жаренья

Лук очистим, покрошим и пожарим на масле до прозрачности. Каперсам и свекле дадим стечь, потом покрошим. Фарш смешаем с луком, каперсами, свеклой, свекольным соком, сливками, яйцом, добавим 1 ч.л. соли и перец. Вымесим фарш со всеми компонентами и, если надо, подсолим. Из этого фарша сделаем круглые плоские битки диаметром около 6 см. Обжарим в горячем жире с обеих сторон в течение 3 — 4 минут. Они должны быть румяными, с хрустящей корочкой, а внутри — розовыми.

Наш совет:

Можем попробовать и другой вариант: из обжаренного белого хлеба вырежем ломтики круглой формы и с одной стороны намажем их мясным фаршем. Запечем в духовке в течение 5 — 6 минут, подаем горячими.

Сладкая вареная фасоль

Состав рецепта:

  • 400 г зерновой темной фасоли
  • 1— 2ст.л. соли
  • 6 ст.л. виноградного уксуса
  • 1/2 чашки патоки
  • 1 ст.л. коричневого сахара

Фасоль переберем, промоем и на 12 часов замочим в 1.5 л воды. В той же воде на умеренном огне поварим фасоль в течение 60 минут в открытой кастрюле. Подмешаем соль, уксус, сахар и патоку и на медленном огне поварим еще 60 минут, пока фасоль не станет мягкой. Фасоль должна быть густой, но если надо, во время варки осторожно подольем воды. Следим также, чтобы фасоль не разварилась, поэтому уже до истечения времени варки проверим, насколько она готова. Вообще у бобовых продолжительность тепловой обработки далеко не одинакова.

Наш совет:

Минут за 15 до окончания варки можем подмешать в фасоль нарезанные копчености, например, твердокопченую колбасу или ломтики обжаренной нежирной корейки.

Раки

Для приготовление раков понадобится:

  • 30 живых раков
  • 5л воды
  • 4 ст.л. соли
  • 10 веточек свежего укропа

Живых раков тщательно вымоем холодной водой и в большой посуде со свежей водой дадим ракам еще 60 минут поплавать, чтобы у них очистился пищеварительный тракт. Подсоленную воду с половиной укропа доведем до кипения. Раков побросаем в нее постепенно, по 3 — 4 штуки, и главное, вниз головой. Когда все раки будут сварены, уложим их в глубокое фаянсовое блюдо, бульон процедим и польем раков этим бульоном. Добавим остальной укроп, накроем и на 10 — 12 часов поставим их в холодильник устояться. Перед подачей на стол раков вынем из бульона, уложим на блюдо и украсим свежим укропом.

Подаем с поджаренным белым хлебом и с маслом.

Омлет

Состав рецепта:

  • 2 яйца
  • 3 желтка
  • 1/4 л молока
  • 80 г муки высшего сорта
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 1/8л сливок, 1/2 ч.л. соли
  • 2 ч.л. растительного масла

Яйца целиком взболтаем с половиной чашки молока. Добавим муку и замесим гладкое тесто. Масло растопим, но не жарим, и вместе с оставшимся молоком, сливками и солью подмешаем в тесто. Дадим ему 60 минут устояться, потом перемешаем. В небольшой сковороде, с диаметром около 15 см, разогреем растительное масло. Наливаем каждый раз по 2 ст.л. теста и примерно за 4 минуты подрумяниваем с обеих сторон. Тесто содержит масло, поэтому нет необходимости смазывать сковороду маслом после каждого омлета. Из сковороды омлеты кладем прямо на тарелку или в теплое место, пока не будут испечены все омлеты. Подаем с охлажденным компотом (клубника, малина, смородина).

Поделитесь материалом с друзьями, если он хоть немного понравился Вам!

Оставьте свой комментарий

Оставить комментарий от имени гостя

0 / 1000 Ограничение символов
Ваш текст должен быть в пределах 10-1000 символов
правилами и условиями.
  • Комментарии не найдены
Rambler's Top100